 | マイナビ出版 発売日 : 2018-08-28 |
2013年にマイナビ出版より刊行された『すし図鑑』を再編集し、文庫化したもの。
寿司ダネ333種類をカラー写真や細かなデータとともに紹介している。「赤身」「サーモン」「魚卵」「光りもの」「長もの」「白身」「イカ・タコ」「貝」「エビ・カニ」「その他」、よく食べる魚から初めて聞く名前のものまで、実に種類が豊富だ。雑学的な知識もたくさん載っている。
中落ち、尾、背鰭下などの身をかきとることを、古くは「ねく」「ねぎとる」といったのが、ネギトロの語源。
何と！ネギ＆トロではなかったのか！
時代の変化とともに国産品が減少し、同じ名前で別の品種が流通している現状なども述べられている。
シシャモは実は高級なもの。なんとなくシシャモだと思っているのがカラフトシシャモ（カペリン）であることが多い。
二種の国産（ハマグリ、チョウセンハマグリ）の漁獲量はそんなに多くない。それを補っているのが台湾のハマグリや中国、韓国から輸入しているシナハマグリだ。今や単にハマグリといったらシナハマグリのことと考えていい。
回転ずしでエビが食べられるのは、本種（ブラックタイガー）が安く台湾などから輸入されているため。
あ～、寿司を食べに行きたい。
2018年8月31日、マイナビ文庫、860円。
