京都市中央食肉市場

今日は「まいまい京都」主催のツアーで京都市中央食肉市場へ。牛や豚の屠畜から卸売までを一括して行う食肉流通の拠点で、今年４月に新装オープンしたばかり。

最初にセミナールームで施設の概要の説明を受け、その後、２階からガラス窓越しに解体作業を見学できるコースをめぐる。

生きた牛を連れて来て、ノッキング（眉間を銃のようなもので撃ち抜く）、放血、後ろ脚を吊るしてレールに掛け、皮を剥ぎ、頭部を切り落とし、内臓を出し、背割りして枝肉にするまで。

一頭あたり１時間程度で流れ作業で進んで行く。多い日は１００頭以上の牛が解体されるとのこと。２０人くらいの方がそれぞれの持ち場で手際よく作業しているのが印象的だ。解体に使うナイフを一頭ごとに熱湯消毒するなど衛生管理も行き届いている。

続いて、枝肉（半分になった胴体の肉）が保管されている冷蔵庫（庫内の温度は２度）へ。そこで、吊り下げられた枝肉を見ながら、肉の部位の名称や肉質の見方、Ａ５などの格付けの方法についての説明を聞く。

最後に実際のセリ場を使ってのセリの模擬体験。モニターの金額を見ながら手元のリモコンを使って１円単位で入札していく。セリのやり方がよくわかって楽しい。

９：００〜１２：００まで約３時間。
非常に内容の濃い見学会であった。