 | ソフトバンククリエイティブ 発売日 : 2012-09-20 |
監修：成瀬宇平。
副題は「牛・豚・鶏・羊・猪・鹿・馬まで肉好きなら読まずにはいられない！」。
牛肉、豚肉、鶏肉の品種や部位、調理法などを写真入りで詳しく解説した本。他にも、羊、馬、猪、鹿、ガチョウ、ハト、カモなどの肉についての記述もある。
最近、肉というものに興味を持っているのだが、知れば知るほど奥深い世界である。この本で知った雑学的なことをいくつか。
（肉の格付けは歩留級数ABCと肉質等級54321の組み合わせになっていて）歩留級数は肉の質には直接的な関係がない。
日本では「ビフテキ」ともいうが、これはフランス語の「bifteck」（ビフティック）からきている。
大型にしたものをロースター（roaster：蒸し焼き）、中型のものをフライヤー（fryer：揚げ）、小型のものをブロイラー（broiler：炙り焼き）と、それぞれ調理に適した分類で分けていた。
他にも、フランクフルトソーセージは豚ひき肉を「豚の腸」に詰めるのに対して、ウインナーソーセージは「羊の腸」に詰めることとか、なるほど！という話が満載であった。
２０１２年９月２５日、サイエンス・アイ新書、９５２円。
